速冻就是将经过预处理的甜玉米穗置于－３０℃～－４０℃低温下，使细胞内水分快速冻结。解冻后，组织中的汁液流失很少，较好地保持了鲜玉米穗原有的色泽、风味。
１采收：在乳熟初期，即授粉后２０—２２天采收。授粉第１８天开始，测定甜玉米的水分含量，含水量在７０％—７３％时即可采收。装箱宜轻放，装车时上层筐不可压在下层筐上。采收后立即装箱，不能在田间长留和曝晒，以保持苞叶青绿不脱水。
２去苞叶：清除苞叶，掰掉秃尖，去掉虫蛀、发霉、腐烂、缺粒、杂色、籽粒排列不紧密和过熟过嫩的原料。还可在浓度１％—１．５％的食盐溶液中浸泡１—５小时，收到调味、驱虫和冷却的效果。
３冷却：去苞叶后在４℃冷水中循环冷却１５—２０分钟。
４分级：按整穗、切段分级，要求不秃尖、不秃尾，整体无虫蛀、无缺粒，籽粒排列整齐均匀。按直径分级：直径４．５—５厘米为一级，３．８—４．４厘米为二级。
５去花丝、清洗：用手工或机械去除花丝，在流水中清洗干净。
６切段：用切段机或切刀切段，切刀操作实行流水作业，第一操作者将尾部粗端切除１—２厘米，第二操作者切去尖部３—５厘米，确保切口平整，刀口周围籽粒无破碎。
７漂洗：在流水中清洗玉米穗表面快速操作，要求无花丝、无污渍、大小粗细一致。
８ 热烫：玉米穗在沸水或蒸汽中加热到９０℃－９８℃，时间７—１２分钟，可杀死部分微生物，破坏酶活性，排去组织内部分气体，减少脆性和破损粒。
９冷却：烫后立即冷却，先在１０℃—１５℃凉水中预冷，玉米穗由９０℃降至３０℃后，再放入０℃—５℃冷水中冷却至５℃以下。
１０挑选：冷透后在传送带上人工挑选，剔除过熟、未烫透的玉米穗和碎粒。
１１吹干冷却：吹干玉米表面水分使其进一步冷却。
１２速冻：采用流化床隧道，要求装置内气温为－３０℃～－４０℃，带下冷空气流速为６—８米／秒，直径４．５—５厘米的玉米棒冻结时间为８—１５分钟（棒中心温度在－１８℃以下）。
１３挑选：进一步剔除有缺陷粒及碎粒，在－５℃条件下装入聚乙烯薄膜包装袋。
１４冷藏：速冻玉米的冷藏温度为－１８℃～－２０℃，相对湿度９５％—９８％，贮藏期间主要防止结晶和冰升华。
１５检验：主要是进行感观、理化及微生物检验。 | 
