如今，野菜最畅销，想吃野菜，晚一点到农贸市场还买不到呢牎人们爱吃野菜，除了换口味，更主要的是野菜味道独特，吃着新鲜，对身体健康有利。野菜有这么多的好处，城里人便在节假日、双休日，纷纷到原野、田间、山坳采摘野菜，烹饪出的野菜可与佳肴媲美。

　　众多的野菜中，荠菜可谓一枝独秀。荠菜南北各地都有，生长期长，味道鲜美，营养丰富，还能治多种疾病而没有副作用，从而被公认为野菜中的珍品，称之为“春蔬第一鲜”，自古就受到人们的青睐。民间对荠菜赞不绝口，称之为“护生草”。民谣曰：“三月三，荠菜当灵丹”，“春日荠菜赛仙丹”；民谚曰：“鱼香肉香，不如荠菜根香”。

　　古代大诗人对荠菜也是赞美有加。

　　北宋文学家苏轼赞荠菜：“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”，“食荠极美”。清朝扬州八怪之一的郑板桥题画诗云：“三春荠菜饶有味”。宋代《玉壶诗话》有一则故事，宋太宗问：“世上究竟哪一种食物最珍味呢牽”苏易简回答：“臣只知荠汁为美。”

　　人们偏爱荠菜，说农历三月初三是荠菜的生日，有的地方还过荠菜花节呢牎《中华全国风俗志》载：“三月初三日，俗为荠菜花生日，乡间妇女，均摘荠菜花插于鬓边，以为纪念。”至今在江南一带，还有“三月三，荠菜花煮鸡蛋”的风俗，说是吃了可以清热明目，健肾强身。荠菜含有丰富的叶绿素、多种维生素、胆碱、乙酰胆碱等成分。高血压、动脉硬化症的病人常吃荠菜，有降压、保健之功效。荠菜还具有凉血止血的功能，可治出血及尿血等症。

　　荠菜不但是良药亦是佳蔬。荠菜入馔已有2000多年的历史，这点《诗经》可以为证，它咏叹：“其甘如荠”。食荠菜最常见的是做汤，也可炒、作馅，还可以腌吃。宋代范仲淹的《荠菜赋》中说：“陶家雍内腌，成碧绿青黄。”荠菜汤，有股特殊的清香。捞出汤中的整棵荠菜放进嘴里，越嚼越好吃。荠菜可炒出各种菜来，有很多种吃法，入米还能熬粥。