牧民进城送奶

精选鲜奶

搅拌奶豆腐原料

做奶皮

装模压制奶豆腐

晾奶豆腐    通拉嘎 摄

　　锡林郭勒盟正蓝旗奶食品历史悠久，工艺独特，味道鲜美，早在元朝时就是皇室奶食品的供应基地。正蓝旗奶食品在中国传统乳制品加工历史上占有独特地位，在国内外享有盛誉，其奶食品有奶豆腐、奶酪、奶皮、奶油、奶茶、奶酒、酸奶等几十种。

    正蓝旗奶豆腐分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。熟奶豆腐的做法是：把熬制奶皮剩下的奶浆或者提取酥油后余下的奶渣放置几天，待其发酵。当奶浆或者奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水份过滤掉，留下成块部分放在锅里用文火煮，边煮边搅，直到呈粘糊状时，再装进纱布里，把水挤出。这时就可以装模压制成形，或放在木盘中，用刀划成各种形状。生奶豆腐的做法是：把鲜奶发酵，使其变酸后倒入锅里煮熬，奶浆就变成了老豆腐形状。然后在纱布中挤压掉水份，装模成形。奶豆腐可以现吃，柔软细腻，十分可口，也可以晾干后食用。

    目前，正蓝旗奶食传统制品厂家有腾格里塔拉等10多家，从业人员近2000人，全旗奶食品年产量达200万公斤。今年，正蓝旗要把奶食产业继续做大做强，成立正蓝旗传统奶食品协会和奶食品园区，完成“中国蒙古族传统奶食品生产基地”和“正蓝旗传统奶制品原产地”的标识申报工作，举办正蓝旗第三届宫廷奶食节。正蓝旗奶食充分展示了正蓝旗深厚的蒙元文化、浓郁的民俗风情和宫廷奶食文化，目前正在加快步伐向产业化、市场化发展。